La Mucca sul Tetto, 06.05.08

Per la loro seconda avventura I Birranti hanno trovato ospitalità nelle sale del ristorante fiorentino “La Mucca sul Tetto”, nella centrale Via Ghibellina (Firenze).

Titolo della serata: La Birra sul Tetto - birre belghe e cucina creativa

La scelta delle birre da proporre alla degustazione è caduta sul paese che offre la miglior tradizione birraria europea, il Belgio. Le tre birre che ci hanno accompagnato nel corso della serata sono birre dalla forte personalità, molto diverse fra loro, ognuna degna rappresentante della tradizione belga.

Per l’entrée abbiamo scelto la Blanche de Namur, una bianca corposa dall’aroma fruttato, a seguire abbiamo proposto una birra d’abbazia, la Affligem Dubbel, una scura dalla doppia fermentazione, ed abbiamo concluso con la Chouffe Blonde, un’ottima strong ale dal bel colore ambrato scuro.

L’ordine di presentazione delle tre birre è stato pensato in relazione al loro grado alcoolico, a salire cioè dalla birra più leggera a quella con la più alta gradazione alcolica.

Gli abbinamenti sono stati creati in collaborazione con lo chef di casa, Tommaso, che si è divertito a ricercare combinazioni di gusto originali.

In abbinamento con la Blanche de Namur sono stati proposti due primi, una vellutata di zucchine al basilico e fili di guancia croccante, e ravioli di pasta fresca ripieni di carne bianca al burro fuso e frutta secca. Entrambi i piatti sono stati scelti per il loro gusto delicato, adatto a far risaltare la freschezza della birra senza sovrastarne l’aroma fruttato.

Con la Affligem Dubbel si è scelto di abbinare due secondi di carne molto diversi fra loro, un rollé di agnello in forno con pistacchi e carciofi ed un involtino di maiale croccante ripieno di caponata di verdure. In questo caso si è deciso di proporre un abbinamento fra gusti forti e decisi, giusto per una birra scura dal retrogusto secco e amaro.

A conclusione della cena abbiamo degustato la Chouffe in abbinamento ad una particolarissima crostata con marmellata di pomodoro verde e miele di castagno. Il caramellato della birra assieme al suo gusto alcolico hanno ben legato con la leggera acidità della marmellata, offrendo ai partecipanti alla serata un finale degno di nota.

La serata è stata piacevole ed i Birranti hanno potuto divertirsi a dare il loro parere sulle birre proposte, esercitando i propri sensi, grazie ad una scheda di degustazione presente su ogni tavolo.

I Birranti ringraziano tutti quelli che con curiosità si sono avvicinati per la prima volta al mondo della birra e tutti gli amici che ci hanno seguito sin dagli esordi pratesi.

Ringraziamo anche Tommaso e gli amici della “ Mucca sul Tetto” sperando di rivedersi presto per una nuova avventura.